Retour aux Réalisations
Intermarché Lambusart
Sabcobel installe des étuves de frein innovantes chez Intermarché :
Chez Sabcobel, nous nous efforçons de fournir à nos clients des solutions de réfrigération efficaces et durables.
Pour Intermarché, nous installons des étuves modernes, essentielles pour les boulangers et les supermarchés qui souhaitent contrôler le processus d’étuvage de la pâte. Découvrez comment fonctionne cette technologie et quels sont ses avantages !
Une étuve de frein (ou installation de freinage) est une application de réfrigération utilisée dans les boulangeries et les supermarchés pour contrôler et ralentir (ou inhiber) la levée de la pâte….
Comment fonctionne une étuve de frein ?
1. Refroidissement de la pâte :
L’armoire refroidit rapidement la pâte à une température d’environ 0°C à 4°C, selon le type de pâte. À cette température, l’action de la levure est fortement ralentie, ce qui empêche presque totalement la pâte de lever.
2. Maintien de conditions optimales :
L’armoire maintient une température et une humidité constantes et contrôlées. L’humidité se situe souvent autour de 75-85% pour éviter le dessèchement de la pâte.
3. Préprogrammation et contrôle du temps de fermentation :
Les chambres de fermentation modernes sont dotées de réglages programmables. Cela permet à l’utilisateur de fixer le moment où la pâte commence à lever à nouveau.
- Flexibilité de la production
- Qualité constante
- Efficacité dans le département boulangerie
Vous connaissez des personnes potentiellement intéressées ?
Partagez ce projet à un(e) ami(e).
Contactez-nous
Ce projet vous intrigue ? Découvrez toutes les possibilités pour votre installation de réfrigération. Prenez rendez-vous avec l’un de nos spécialistes.